Confiture soleil (ou miel de pissenlit)

Voici 3 semaines que nous avons fait cette confiture, et je regrette déjà de n’en avoir fait qu’une volée!

A côté de chez nous, il y a quelques jardinets qui ne sont aspergés d’aucun produit et, en avril, des pissenlits les inondent. Par chance, les propriétaires sont très heureux de nous laisser les délester de ces fleurs avant qu’ils ne passent la tondeuse! Me voici donc avec mes 2 petits mousses entrain de remplir un grand sac de pissenlits d’un jaune éclatant, cajolés par le soleil et en conversant dans mon allemand approximatif avec ces voisins fort sympathiques. Une belle et joyeuse récolte!

De retour à la cuisine, les mousses, toujours aussi motivés, m’ont aidée à séparer les fleurs des tiges pour les mettre dans des grands saladiers… boulot long et fastidieux! Certains enlèvent juste les pétales jaunes de la fleur; pour notre part, nous n’hésitons pas à laisser la collerette verte si elle s’arrache avec : le goût n’est pas amer et la couleur de la gelée reste très jolie. Et toutes ces fleurs, en plus d’une heure, nous ont seulement donné un petit 600g, mais un 600g concentré de promesses gourmandes!

Voici la recette que nous avons utilisée:

  • 600 g de fleurs de pissenlits
  • 1,2 kg de sucre (nous mettons du sucre brut)
  • 2 citrons biologiques coupés en gros dés
  • 2 pommes biologiques coupées en gros dés
  • 2,4 litres d’eau

Mettre tous les ingrédients dans une grosse marmite et faire bouillir 2mn puis mijoter à feu moyen durant 1 heure. Laisser reposer un bon 12 heures (ici la préparation était finie en fin d’après-midi et on a laissé reposer jusqu’au lendemain matin) puis passer la potion à la passoire. Nous on aime bien avoir quelques pétales mélangées à notre miel, mais si vous voulez un miel translucide filtrez plutôt la potion au tamis. Remettre la potion ainsi filtrée à feu doux 1 à 2 heures – sans couvercle – pour faire réduire le liquide. Mettre en pot (là nous avons eu 4 pots standards + 1 petit pot) et déguster! Cette confiture a vraiment une texture de miel et un goût de fleur merveilleux. Si vous préférez une version en gelée, rajoutez 4 à 6 grammes d’agar agar 5 mn avant la fin de la 2ème cuisson (donc lorsque le liquide est filtré) et faites bouillir 1 ou 2 minutes.

J’ai découvert la recette de ce miel dans un livre dont nous sommes amoureux : La cuisine de la reine des prés. Je trouvais cependant que leur version avait trop de sucre, d’où quelques modifications personnelles.

Ce livre est magnifique : plein de recettes amusantes suivent les saisons et explorent ce qu’on peut trouver dans les champs, jardins, dans la forêt… Nous avons aussi de la même série La cuisine de Robin des bois, et à eux 2 ils nous permettent de découvrir les plantes de façon très ludique et de faire des mets gourmands et hors du commun. Tant qu’à être dans nos outils de découverte, pour compléter ce thème des plantes et des saisons, nous avons aussi le livre Les plantes qui puent, qui pètent, qui piquent. Ce dernier, grand loukhoum le feuillette régulièrement juste parce qu’il l’amuse et l’intéresse et c’est celui qui le motive le plus à observer les plantes et fleurs au jour le jour. Parenthèse des livres fermée!

Bon appétit!

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